Hummingbird Muffins

 

I have been sewing a lot lately and I didn't really bake anything. I love to bake! So today my sewing machine had a day off and I put my baking apron on! I wanted to make something yummy and healthy for my family.

  I tweaked the traditional Hummingbird cake recipe and baked much healthier version of Hummingbird Muffins!

This recipe is so versatile you can do lots of variations:

• replace diced apple with finely diced pear
• for low-fat version reduce oil to 1/4 cup and add 1/2 cup unsweetened applesauce
• add 1/4 cup of chopped nuts
• add 1or 2Tbsp. dried fruit such as raisins, apricots, figs...
• use zucchini instead of carrot

I made 6 medium size and few mini ones for my toddler.

Here is the recipe:

 1/2 cup plain flour

1/2 wholemeal (wholewheat) flour

1/3 cup brown sugar

1Tbsp. honey

1tsp. cinnamon

2tsp. baking powder

2 eggs

1/2 cup vegetable oil

1/2 cup finely greated carrot

1/2 cup finely diced apple

1/2 cup drained crushed pineapple

1/2 cup desiccated coconut

1tsp. vanilla extract

2tsp. chia seeds

1Tbsp. orange zest, optional

pumpkin, sunflower seeds for sprinkling on top, optional

Preheat oven to 170C.

Grease or fit paper liners into muffin cups.

In a large bowl stir together flours, sugar, b. powder, cinnamon.

In medium bowl, beat eggs and oil together until blended.

Add to dry ingredients and stir until just combined.

Add remaining ingredients and fold in until just combined.

Fill prepared muffin cups three-quarters full. 

Sprinkle with seeds.

Bake mini muffins for about 12min.

Medium size about 30min.

Let it cool and enjoy!

Hanka

Carrot cupcakes / Mrkvové cupcakes

Jedno těsto a dvě různé prezentace. Představuji Vám moje milé Blogerečky mrkvičkové cupcakes/muffins. 

One batter and two different presentations. I am introducing Carrot Cupcakes/Muffins.

Pokud chcete zůstat "light" zkuste jen s plátkem pomeranče, pokud si rádi smlsnete vychutnejte si je s Philadelphia cream-cheese.

If you want to stay light go with just a little slice of orange on the top. If you feel like indulge go for cream-cheese topping.

 Pro kterou verzi jste se rozhodly? U nás zaručeně vede cream-cheese :)

Which version do you prefer? I will go for cream-cheese topping :)

Recept:

2 vajíčka

3 pol. lžíce mléka

1/2 hrnku hnědého cukru (hrnek čtvrtlitrový)

125 ml oleje

1 hrnek strouhané mrkve (na jemno)

1/2 hrnku mletých mandlí

1 hrnek hladké mouky

1čaj. lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky skořice

1 lžička čerstvé pomerančové kůry

1 lžíce pšeničných klíčků, nemusí být

Vejce, mléko, cukr, olej smíchám dohromady. Přidám mrkev, mlété mandle, mouku, pr. do peč., skořici, pom. kůru a klíčky.

Naplním mafinové košíčky. Pokladu plátkem čerstvého pomeranče. Pokud zdobím Philadelphia krémem tak pomeranč nedávam.

Peču 170C 20-25min.

Po upečení nechám dobře vychladnout a zdobím krémem.

250g Philadelphia cream-cheese (sýr)

1/4 hrnku moučkového cukru (dávám podle chuti)

trošku citronové štávy

Vyšlehám do hladka.

Recipe:

2 eggs

3Tbsp. milk

1/2 cup brown sugar

125ml oil

1 cup grated carrot

1/2 cup almond meal

1 cup self-raising flour 

1/2 tsp. cinnamon

1 tsp. orange zest

1 Tbsp wheat germs, optional

Whisk together eggs, milk, sugar, oil. Add carrot, almond meal, flour, cinnamon, orange zest, wheat germs.

Fill muffin tray put little slice of orange on top. If I do cream-cheese topping I don't put orange on the top.

Bake 170C 20-25min. 

Creamcheese topping:

250g Philadelphia creamcheese, room temperature

1/4 cup icing sugar (more or less if you like)

lemon juice to taste 

Whisk all together until nice and smooth.  

Zeleninové Placičky - Vegetable Fritters

Zeleninové placičky jsou u nás velmi oblíbené. Chutnají výborně jen tak nebo jako příloha ke stejku a kuřecímu masu. 

Lze také udělat den předem nechat v lednicče a na druhý den dát do plastikové krabičky s kousky rajčaty a čerstvého špenátu a troškou husté kysané smetany a oběd sebou na cestu je hotový.

These fritters are very popular in our family. They are delicious as a snack or they also make great side dish for steak or chicken.

They can be made the night before and chill. Pack for cold lunch with tomatoes, spinach leaves and little bit of sour cream for dipping. Yum! :)

Recept:

2 vajíčka

125ml mléka

1 hrnek (250ml) hladké mouky

1 lžička prášku do pečiva

1 mrkev, strouhaná na jemno

1 menší cuketa, strouhaná na hrubo

2 vetší brambory, strouhané na hrubo

hrst mraženého hrášku

hrst mražené kukuřice

sůl, pepř, česnek podle chuti

Vše smíchám v míse dohromady. Smažím na oleji po obou stranách dozlatova.

Recipe:

2 eggs

1/2 cup milk

1 cup self-raising flour

1 carrot, grated

1 zucchini, grated

2 potatoes, grated

1/4cup frozen pea

1/4 cup frozen corn

salt, pepper, garlic to taste

Mix all ingredients together. Fry in oil on both sides until golden brown.

Pear and Cinnamon cakes / Hruško-skořicové cakes

Pear and cinnamon is match made in heaven. These mini cakes are so light and moist. Why? The secret is buttermilk and nice juicy pears.

Hruška se skořicí je báječná kombinace. Tyhle malé košíčky jsou krásně nadýchané a vláčné. Tajemství je podmáslí a krásně zralé štavnaté hrušky.

Recipe is from the book Phillipa's Home Baking. 

It is for 2 muffin trays. I have only one so pour the rest of the batter in loaf tin and had a lovely slice. 

Recept je z knížky Phillipa's Home Baking.

Recept je na dva mafinové plechy . Ja mám jen jeden tak jsem zbytek těsta nalela do chlebíkové formy a měla z toho krásné řezy.

  Here is the recipe:

260g self-raising flour

250g sugar

2tsp. cinnamon

125ml oil

250ml buttermilk

2 eggs

3 pears, peeled, sliced

Preheat the oven to 180C/160C fan. Line regular muffin trays with paper cups.

Place the flour, sugar, cinnamon, oil, buttermilk and eggs in mixer with a paddle and mix on slow speed for 1 1/2 minutes.

Spoon the batter evenly into prepared tray. Batter is quite thin and runny.

Top with sliced pears. Sprinkle with cinnamon sugar if you like. 

Bake for 25 - 30 min.

Tady je recept:

250g self-raising mouky (tj. mouka v které je už přidaný prášek do pečiva, pokud u vás není, stačí hladká mouka s 1a1/2 čajovou lžičkou prášku do pečiva)

250g cukr písek

2 č.lžičky skořice

125ml oleje

250ml podmáslí

2 vajíčka

3 hrušky, oloupané, nakrájené na tenké menší plátky

Troubu předehřát na 180C/160c fén.

Mafinový plech vyložit papírovými košíčky. 

V el. mixeru nebo ručně smíchat vše najednou.  Mouku, cukr,skořici, olej, podmáslí, vejce asi 1 1/2 min.

Těsto bude řidké. Nalít do košíčku, poklást hrušky. Posypat skořicovým cukrem máte-li rádi.

Péct 25 - 30 min.

 

  Thank you for stopping by and happy baking!

 Děkuju za návštěvu a za milé komentáře k poslednímu blogu, nestihla jsem individuálně odpovědět.

Mějte se moc hezky :)

Hanka

 

Mandlové plátky

...jsem upekla ke kávičce. Jsou to takové suchárky ale moc dobré. Recept mám od maminky která je většinou pekává kolem vánoc. Já je pekla poprvé ikdyž recept mám schovaný už léta.

Recept

5 bílků

120g cukr moučka

120g hl. mouky

120g celých neloupaných mandlí

špetka soli

Bílky, cukr, sůl šleháme do husta. 

Opatrně vmícháme prosátkou mouku.

Přidáme mandle.

Pečeme v chlebíčkové formě vyložené pečícím papírem.

170C asi 20 min.

Ještě teplé zabalíme do utěrky a na druhý den nakrájíme na tenké plátky a sušíme v troubě do růžova.

Já jsem nechtěla čekat do druhého dne a tak jsem je nakrájela hned jak v utěrce vychladly. Nešly nakrájet uplně na tenoučko ale nám to nevadilo :)

Děkuji za návštevu Hanka :)

Máslové rohlíky

Tentokrát jsem pekla podle Ivanky. 

Byly přesně jak jejich název říká máslové.

Není nad čerstvé domácí pečivo. Krásně provoní celý dům a prý to vonělo až u sousedů :)

Zadělávala pekárna já jen těsto rozválela, zarolovala a trouba upekla.

Takže opravdu minimální práce.

Takové pečení mám moc ráda :)

 

Bylo jich celkem 16 a 4 jsem nechala jen tak rovné.

Děkujeme Ivanko za recept. Pochutnali jsme si!

Přeji všem krásný víkend!

Hanka

Domácí rohlíky / Homemade Czech dinner rolls

Není nad domácí, čerstvé pečivo. Pochutnali jsme si na rohlíkách, které u nás (Down-Under) nejsou a tak mi připoměly ty české. 

There is nothing better than homemade bread and rolls. Here is a Czech version of rolls that we love so much.

 

 

 

Recept

500g hladké mouky

2 lžičky sušeného droždí

2 lžičky soli

1 lžička cukru

1 lžíce octu

250ml mléka

125ml vody

50ml oleje

Zadělám v domácí pekárně a nechám vykynout.

Těsto rozdělím na 14 ks a zpracuji do kuliček. Pomocí válečku vyválím do šišaté placičky asi 20cm dlouhé a zaroluju.

Na plechu nechám vykynout přikryté utěrkou asi 25min.

Těsně před pečením potřu mlékem a posypu mákem.

Peču na 180C asi 20min.

Recipe

500g plain flour

2tsp. dry yeast

2tsp. salt

1tsp. sugar

1Tbsp. vinegar

250ml milk

125ml water

50ml oil

 Make a dough in bread maker on dough cycle. Let it proof.

Divide into 14 pieces and form into balls.

Roll out into oval shape 20cm long and roll into a roll.

Place on tray, cover and let it proof about 25min.

Just before baking brush with milk and sprinkle with poppy seeds.

Bake 180C about 20min.

Enjoy!

Pečené brambory

Vítám Vás mé milé blogerky. 

Dnešní příspěvek bude pro změnu z kuchyně.

Také máte rádi malé brambory ale nechcou se vám loupat? 

Jednoduše je uvařím ve slupce skoro do měkka. Nechám vychladnout (lze udělat den předem).

Pak je rozmáčknu dlaní nebo na ně přitlačím pánví :)

Dám do zapekací mísy těsně vedle sebe, osolím, opepřím a zlehka poleju olivovým olejem.

 Zapeču v horké troubě 200C do zlatova asi 20min.

Jsou vynikající!

Mějte se moc hezky!
Hanka

Sausage rolls

Nevím jestli jsou i u Vás ale u nás protinožců jsou oblíbené a dají se koupit na každém rohu. 

A tak se pečou i u nás doma. Jsou o moc lepší než ty kupované. Maso volím s menším obsahem tuku a přidávám strouhanou zeleninu takže nejsou zas až tak tučné. 

Vzpomínám si, že maminka často pekávala takzvané klobásníky byly podobné ale měla je kulaté a těsto nebylo lístkové ale kynuté.

Nedají ani moc práce jsou hotové za chviličku. Výborné ještě teplé z trouby nebo po studenu a k tomu dobře vychlazené pivko a máte pohoštění pro jakoukoliv příležitost.

 

 

 

Suroviny:

pomleté maso, vepřové nebo hovězí

malá cuketa, nastrouhaná

malá mrkev, nastrouhaná

petrželka

česnek

trochu strouhanky

1 vajíčko

sůl, pepř

lžíce kečupu

lžíce hořčice

trochu mléka

Suroviny smíchám dohromady. Naplním sáček a vytlačím nápln na lístkové těsto. Okraje potřu vajíčkem. Zaroluju, spíš jen přehnu, potřu vajíčkem posypu mákem nebo hrubou solí. Rozkrájím na menší dílky.

Peču v horké troubě 180C dozlatova.

 

Tak trochu jiné muffins / A bit different muffins

Tentokrát jsme si pošmákli na slaných mufinkách. Máme rádi i ty s borůvkama, nebo pomerančové s mákem, ale tyhle jsou takové to pečení, když je třeba vyprázdnit mražák a nějakou tu zeleninu z ledničky.

This time I made savory muffins. These are more like a pie or mini quiche but I called them muffins because I bake them in large muffin tins :)

Velký muffinkový plech vymastím a vložím čtverec lístkového těsta. Naplním uvařenou nebo osmahlou zeleninou, co zrovna mám - mrkev, hrášek, kukuřice, cherry rajčatka, pažitka....zaleju polotučnou šlehačkou rozmíchanou s vajíčky, osolím a na vrch posypu mozzarelou nebo balkánským sýrem. V horké troube peču asi 35min. do zlatova.

Spray large muffin tray and line with square of puff pastry. Fill with saute or boiled vegetables, whatever you have - carrot, pea, corn, cherry tomatoes, chive....fill with light cream and eggs, season with salt and sprinkle some mozzarella or feta cheese on the top. 

Bake in hot oven for about 35min. until puff pastry is golden brown and filling is set.

Jsou vynikající ještě teplé. Mám ráda to křupající lístkové těsto. Manžel je má raději za studena jak zvlhnou. Servíruji se salátem nebo jen tak.

 They are delicious warm or cold. I serve them with salad or just like that.

Dekuji Vám za návštěvu!

Thank you for stopping by!

Hanka

Valašský Kontrabáš

Valassky Kontrabas, kdo neochutna neuveri jak je to skvele jidlo. Proste a jednoduche.

Poprve jsem tuhle dobrotu ochutnala u sve svagrove, ktera je skvela kucharka. 

Uvarenou pohanku, dozlatova opecene brambory mela smichane s kousky uzenym masem a podavala s kyselym zelim a okurkem.

Od te doby, Kontrabas nechybi ani u nas. Casto ho obmenuji a delam na ruzne zpusoby (co dum da).

Posledne jsem pridala pecenou dyni a protoze uzene maso jsem nemela, dala jsem opecenou slaninu.

Miluji tyhle rychle a jednoduche jidla a pohanka....???  Je moc dobra, mam ji uvarenou v lednici a pridavam ji do ruznych salatu, ktere ted v tom vedru delam kazdy den, nebot na horka jidla moc chut neni.

 Dekuji Vam za navstevu a mejte se krasne!

Hanka

Muesli tycinky

Dovoluji si Vam predstavit nase nove zdrave mlsani :)

I kdyz je dnes v obchodech k dostani uplne vsechno, porad je jeste tezke najit muesli tycinky, ktere nejsou plne cukru a tuku.

To co se nam prezentuje jako jogurt (tim mam namysli tycinky macene v jogurtu) ve skutecnosti jogurt neni ale poleva plna ztuzenych tuku a mastnych kyselin z vysokou kalorickou hodnotou.

A tak jsem si zacala vyrabet svoje muesli tycinky.  Jsou gluten free, bez cukru, slazene pouze medem a susenym ovocem, plne orisku a seminek.

 Na vyberu ovoce, seminek a orisku nezalezi, dejte co mate radi.

V uzavrene nadobe vydrzi urcite tyden ale u nas jsou pryc daleko rychleji :)

Recept:

1hrnek = 250ml

2 hrnky vlocek

1/4 hrnku LSA mix (pomlete lnene seminko, slunecnicove a madle) pokud nemate, staci jen pomlete lnene seminko

1/4 hrnku mandlove mouky (mandle pomlete na jemno)

1/2 hrnku seminek nebo orechu dle chuti

1 hrnek suseneho ovoce, dle vasi chuti

3 vajicka

1 c.lzicka vanilkoveho extraktu

1/2 c.lzicky skorice

1/4 hrnku oleje

1/4 hrnku medu

Troubu predehreju na 160C. Pekac o rozmeru 25x20cm vylozim pecicim papirem.

Ve vetsi mise smicham vsechny suche suroviny. 

V druhe mise smicham vsechny tekute, dobre promicham vidlickou a prileju do suche smesi.

Smes vyklopim na pripraveny pekac, mokrou dlani zlehka pritlacim a uhladim.

Pecu do zlatova 25 - 30 min.

Krajim az uplne vychladnou.

 

Mnamozni kureci rolada

Mate radi masove rolady? Nedavno jsem vyzkousela jednu podle receptu ktery najdete TADY

Zaujal me nazev Mnamozni. A ze fakt byla, muzu jen potvrdit! Meli jsme ji s bramborovou kasi a byla dobra i na druhy den po studenu. 

 Tak snad jsem Vam neudelala velke chute? 

Mejte se krasne!

Hanka

Testovinovy salat co dum dal / Pasta salad whatever you have

Casto a rada varim ze zbytku a tak vznikl tenhle salat. Muzete pouzit cokoliv najdete ve spisce ci lednici. Zakladem je uvarena, vychladla testovina, pote jsem pridala plechovku tunaka, plechovku fazoli, cervenou cibuli, uvarenou brokolici,  kukurici, sul, pepr a olivovy olej. 
Celkem zdrava mnamka! 

I love to use left-overs and create new dishes like this simple and healthy pasta salad. It is great to serve as a light dinner. You can throw in whatever you find in your pantry or fridge :) I used pasta, can of tuna, broccoli, corn, red onion, can of beans, salt, pepper and good splash of olive oil. 
It's pretty yummy and we love it :)

Dekuji Vam za navstevu :)

Thank you for stopping by :)

Hanka